奶茶饮品店自营加盟的准备工作及开店经营策略

   贪趣饮品店加盟 |   2019-01-30 15:21:35

 奶茶饮品店加盟肯定费钱,但自创品牌也不便宜。奶茶饮品店自营、奶茶饮品加盟的前期的准备工作以及开店经营策略是各自不同的,需要大家提前了解和准备

自创品牌和已经有的连锁品牌的区别在于哪里?1、包装;2、制作方法;3、原料;4、装修;5、宣传。

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先不说有没有名气,任何品牌都是从没名气开始做起的,就从这几个直接区别上来看:

1、包装
包括杯子,袋子,其他相关餐具的包装,这一系列如果要有品牌识别度,让人明白这至少是个品牌值得信任,那总得加上logo和相关图案吧。

设计logo倒是不贵,但是如果你这个品牌和logo想要注册商标,甚至你以后可能还要开放加盟。 那至少要花几千元到上万元的费用注册餐饮和相关包装的商标。如果你不选择注册商标,那么剩下这一笔钱,但是以后这个品牌无法得到保护,一旦被别人注册,别人可以举报你侵权而让你关店。

包装一旦要印logo,那么就需要开模,而且是批量制作,厂家是不会同意你只做几百个的,多数都是上万个起制作。而一般杯子等基本成本在0.6-1元一个,批量制作的话一批上万元投入。同样的还有包装袋等,也是非常大的投入。

而且一般只是制作刚满起批门槛的数量的杯子和袋子,并不能获得最优惠的价格,比如一个公司旗下品牌一次性要做20万个带logo的杯子,由于量大,厂家可能能给到该公司一个杯子0.4元的单价。但是一个自创小品牌一次性只要印1万个杯子,厂家只能给到最低价0.6元一个杯子。所以说自创品牌印制包装需要投入大量钱,但是又因为规模太小其实也一定能拿到最便宜的价格。 

2、制作方法
制作方法上,自创品牌多数人选择的是去模仿目前已经有的品牌的操作流程,研究他们的配方,学习的方法多数是:到其他店里打工,上网买配方。这个是比较省钱又省力的方法,不过在后续的研发能力上,老实说确实很有限。为什么呢?知其然而不知其所以然。在设计一套菜单的时候,需要把大量菜品全部研究过,在有了比较之后才能选出哪些相对更好,但是其他菜品并不会因此被完全抛弃,而是进入候选的数据库中,以后依然有可能改良后上架。对于一个做奶茶的比较现实的是什么样的呢?因为只关注去模仿的店有的产品,没有大量前期学习,以后很难做产品改良。在后续的长久竞争中,除非持续保持学习和探究,否则产品升级非常成问题。

3、原料
说到原料,首先,现在多数奶茶品牌对自己的原料都是有保护的。他们从上游原厂家拿到原料后会更换包装,更改原料名,让自己的加盟商基本无法得知这一款原料从市场上买应该对应哪一款公用的原料。于是乎,奶茶的原料成了非常不透明的一块儿,品牌通过原料狠狠地赚钱。如果非奶茶行业呢?自创品牌的小商家面对的问题是没有太多的供货渠道,比如餐饮类,做菜 的商家多数还是选择从本地菜市场、冻品市场进货,有的会从美菜网等线上app进货,除此以外基本找不到更多行业内的渠道了。而小商家要进货,成本价降不下来也是一个重要 问题,就和购买包装一样,由于你需求量比较小,不具有谈判优势,供货渠道不会随便给你优惠价,除非你现在店里每天需求的量超过了其他的连锁品牌,那么才能和供货渠道谈判获得更低价格。

而且在原料选择上,由于缺少经验会导致更多的试错成本产生,比如在做餐饮的过程中,我和我的合伙人发现,同样的原料不是越便宜越好,比如说冻玉米,有20一袋的也有30一袋的,但是因为冻玉米里本身含冰块,含冰量不同导致真实净重不一样,20元的玉米冰化了以后,算真实量不一定比30元的划算。这些都是反复试验之后花了很多冤枉钱才能得出的最优选择,如果是自己做品牌的话,选品越多,就需要花越多成本来试错,直到找到性价比最优的选择。

4、装修
装修的话,主要是防止品牌店从装修中坑部分钱,但是无论怎么说,装修的好看的店,投入预算大概率都是高的,如果你想自创品牌装修好看的话,预算绝不可能因为你不是加盟的就低太多。除非你基本不打算装修了,那么随便弄弄,几千块做个门头接个水电。

目前答主和合伙人春节以前就在筹备新店,发现装修是真的费钱,不管你加不加盟,二三十平的铺子在一线城市,装修随便装装就要四五万元——吊顶、走烟道、装空调、做防水地漏、贴砖、做门头……各种杂项,再加上软装,需要做木工的东西贵得要上天。

5、宣传
老实说非连锁品牌做宣传真的不太划算,毕竟就一家店,而且由于本身没有太多知名度,所以只能借助大众点评、美团、饿了么、美团外卖等公开平台进行推广,那么采取的方法多数就是投放、写好评,这部分预算无论你加盟或者不加盟基本都要花出去。再说外卖平台上,非连锁品牌的商家,从手续费上就比连锁品牌商家高出很多,比如连锁品牌商家手续费平台只抽15%,非连锁的多数20%起步。更不要说排名、补贴上的区别。

那么说到底,自创品牌也这么花钱,难道是要去加盟吗?奶茶加盟我也一贯不鼓励的,奶茶加盟水太深,设备、装修、原料多方面品牌商会坑钱,再加上奶茶本身就是红海项目,竞争者过多,建议题主三思而后行。干嘛一定要做奶茶呢?你二十万也不够在北京的商场里开呀,这钱投进去就是无底洞了……

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如果你真的最终决定要自己做品牌开奶茶,我建议:

1、一定要深耕产品,尽量走遍所有做得好的品牌去学到他们的产品是怎么做的,不要随便会做一点产品了就以为开店一定能成功,一定要做出你自己的特色;
2、不要吝啬包装上的花费,包装的好坏给客户带来最直观的服务体验感受,很多客户甚至喝不出A家和B家到底口味有什么区别,但是如果一家包装很差,客户一定是会记住的且不会再来的;
3、产品宜精不宜多,选择产品线的时候一定不要出一个让客户挑花眼的菜单,一定要主次突出,建议单品数量不超过20种;
4、做好外卖吧,外卖是唯一客户看不到你的店长什么样,但还是会把你和其他店放到同一起跑线比较的渠道。

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5、菜单的风格 现在很多奶茶店的菜单很花哨,颜色字体都太低俗,配以滚动播放的小苹果民族风,简直就像小城市里的一元超市。建议,菜单就要简单明了,什么饮料,里面有什么配料(珍珠之类的),冷热,大杯小杯以及价格就好了,样品图是必须的,不用太多,五张就好,这里的字体颜色可以花点心思。同时柜台上也可以有一份菜单,方便一些。

6、装修 装修首先要让你的店显得亮堂,很远的地方就能看见,这对于扎在一堆大学城商铺里的店铺很重要,要是在mall里可以不考虑。然后如果要放音乐,不要放流行的,放点不一样的。没有谁会因为音乐来你店里消费,所以你的音乐只要不给人不适就ok了。具体风格还要迎合你的客户群体。或者你装个显示屏放点动画片 mv 效果都挺好。最后,建议店里一定要有一面反光的墙,这样女生可以照镜子,这个,很重要!

7、操作细节 如果实在学校这种时段客流大的地方,为了减少排队,一定要提前准备,柠檬水把柠檬装到杯子里,水提前热好,打口机器什么的,都要提前准备好。客户不喜欢等待,你的装修要让他们不觉得无聊,你的操作一定要快。如果你对你的原料,卫生状况都很自信,操作的时候一定要让这些东西被客户看到。买奶茶最不喜欢就是店员一边在角落里往杯子里加些不知道是什么的粉末,一边从莫名其妙的容器里拿冰块,水。柜台牌面这些整洁就不必说了。插吸管也有讲究,不要让手指碰到吸管。有鲜榨果汁,水果要摆在橱窗里,而且要有视觉冲击力。杯子最好纸杯,塑料杯太廉价感。外面的印刷也要有特色,简单不花哨,好看印象深。热饮还要有纸托。

8、产品 一家新店要有人气,肯定有那么一款物美价廉的核心产品。或者你可以定期退出产品打折,满几送几,打卡续杯这些活动,抓住学生的消费习惯与心理,自然好做。成本这些要自己计算,不能长期入不敷出。

 

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